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I NOSTRI CORSI  NOCINANDO Liceo itinerante per Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena 1a SERATA: informazioni teoriche-pratiche - Iscrizioni e tesseramento; - Storia e leggende (Origine della noce - La valle dell'Eden e la valle tra Secchia e Panaro - Greci e Latini - Conventi e Streghe); - Gli impieghi della noce e le origini del nocino; - Elementi di anatomia, funzione dei cinque sensi; - I gusti fondamentali; - Introduzione all'analisi sensoriale; - La selezione di un panel di giudici; - Le schede; a cura di Giovanni Boccaletti - Prove pratiche di assaggio. 2a SERATA: approfondimenti gustativi (In collaborazione con la Facoltà di Chimica Analitica dell'Università di Modena e Reggio Emilia) - Le soglie di percezione sensoriale gustative e loro determinazione: Acido, Amaro, Dolce, Salato, Sapore di Noce, Tannini, a cura del dott. Luca Morisi; - Prove pratiche di assaggio a cura di Luigi Benassati. 3a SERATA: approfondimenti olfattivi e gustativi (In collaborazione con la Facoltà di Chimica Analitica dell'Università di Modena e Reggio Emilia) - Prove di percezione sensoriale olfattive: Arancio, Caffè, Limone, Profumo di noce, Spezie, Tannini, a cura del dott. Luca Morisi; - Il quinto gusto: Umami. A cura di Giovanni Boccaletti; - Prove pratiche di assaggio, a cura di Luigi Benassati. 4a SERATA: approfondimenti olfattivi (In collaborazione con la Facoltà di Chimica Analitica dell'Università di Modena e Reggio Emilia) - Prove di percezione sensoriale olfattive: Vaniglia, Etere, Pino, Menta, a cura del dott. Luca Morisi; - Stralci di cultura modenese, a cura di Giovanni Boccaletti; - Prove pratiche di assaggio, a cura di Luigi Benassati; 5a SERATA: la pressione di gruppo - Indice di pressione di gruppo, a cura di Giovanni Boccaletti; - I paradossi sensoriali,a cura di Giovanni Boccaletti; - Lo zucchero, le sue funzioni e la sua storia, a cura dell'Agrotecnico Franco Michelini; - Stralci di cultura modenese, a cura di Giovanni Boccaletti; - Prove pratiche di assaggio, a cura di Luigi Benassati;. 6a SERATA: approfondimenti generali - Storia e opere di Pellegrino Artusi, a cura di Giovanni Boccaletti; - Le ricette con e sul nocino: a cura dello Chef Vannigio; - L‘alcool, le sue funzioni e la sua storia: a cura di Massimo Paganelli perito chimico; - Gli animali e l’alcool, a cura di Giovanni Boccaletti; - Stralci di cultura modenese, a cura di Giovanni Boccaletti; - Prove pratiche di assaggio, a cura di Luigi Benassati;. 7a SERATA: come produrre il nocino - Le botti, il legno e le sue essenze a cura del Mastro bottaio Giuseppe Miselli; - Il noce, l’albero dei miracoli a cura del prof. Fabrizio Manfredi; - Come produrre il nocino: Le ricette ed i metodi della sua preparazione, a cura di Luigi Benassati; - Prove pratiche di assaggio, a cura di Luigi Benassati;. 8a SERATA: esame - Esame finale, orale, scritto e pratico - Colloquio dei corsisti con i docenti A cura della sezione didattica de 
- Spuntino di commiato con tortelloni, crescentine, gnocco fritto, salumi e lambrusco (su prenotazione ed al costo).   DOCENTIMaestro alla lavagna: Giovanni Boccaletti (Presidente dell'Albo Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena "Il Matraccio") Maestri al tavolo: i Maestri dell'Albo Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena "Il Matraccio" coadiuvati da Luigi Benassati (Vice Presidente) Responsabile delle provette olfattive e gustative: dott. Luca Morisi della facoltà di chimica analitica dell'Università di Modena e Reggio Il Nocino e le streghe: a cura della laureanda in lettere Valentina Michelini Le ricette con il nocino: a cura dell'oste Luca Gatti Lo zucchero, le sue funzioni e la sua storia: a cura dell'Agrotecnico Franco Michelini Il noce, l’albero dei miracoli: a cura del prof. Vincenzo Tedeschini (docente presso l’IIS “Lazzaro Spallanzani” di Castelfranco Emilia) L‘alcool, le sue funzioni e la sua storia: a cura di Massimo Paganelli perito chimico Le botti, il legno e le sue essenze: a cura del Mastro bottaio Giuseppe Miselli di "Enologica Modenese" COSTICosto Euro 70,00 compreso il materiale didattico e la tessera annuale (dell'anno in corso) di iscrizione all'Albo (La direzione si riserva di apportare modifiche al programma senza preavviso) SEDE
DELLE LEZIONIPolisportiva Bocciofila, via Tabacchi 6 Castelfranco Emilia DATE
E ORARI LEZIONILe lezioni si effettuano nei giorni: 18-21-25-28 settembre e 02-05-09-12 ottobre 2012 Orario di inizio: ore 20,45 Durata: ore 2,30 ISCRIZIONIChiusura iscrizioni: Settembre 2012 Per informazioni e iscrizioni: CONTATTACI! Scarica il VOLANTINO! |
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