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I NOSTRI CORSI  NOCINANDO Liceo itinerante per Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena 1a SERATA: informazioni teoriche-pratiche Saluto del Sindaco di Castelfranco Emilia e del Preside dell’Istituto Spallanzani Espletamento formalità d’iscrizioni e tesseramento Storia e leggende: 1. Origine del noce; Conventi e Streghe 2. Gli impieghi della noce e le origini del nocino a cura della Dott.ssa M^ Valentina Michelini Analisi sensoriali: 1. Elementi di anatomia, funzioni dei 5 sensi 2. I gusti fondamentali 3. Introduzione all’analisi sensoriale 4. La selezione di un panel di giudici 5. Le schede 6. Prove pratiche di assaggio a cura del M° Giovanni Boccaletti Rinfresco inaugurale alla presenza di autorità 2a SERATA: approfondimenti gustativi Determinazione delle soglie di percezioni sensoriali Acido, Amaro, Dolce e Salato, a cura del Dott. Luca Morisi Il noce, l’albero dei miracoli: a cura del Prof. Vincenzo Tedeschini Prove pratiche di assaggio: a cura del M° Luigi Benassati 3a SERATA: approfondimenti olfattivi Prove di percezioni sensoriali olfattive: Arancio, Caffè, Limone, Profumo di noce, Spezie, Tannini, Vaniglia ecc.:a cura del Dott. Luca Morisi Il 5° gusto: l’ Umami: a cura del M° Giovanni Boccaletti Prove pratiche di assaggio: a cura del M° Luigi Benassati 4a SERATA: approfondimenti generali Indice di pressione di gruppo: a cura della Dott.ssa M^ Valentina Michelini Lo zucchero, la sua storia e le sue funzioni: a cura dell’ Agrotecnico Franco Michelini I Tannini: a cura del Dott. Luca Morisi Prove pratiche di assaggio: a cura del M° Luigi Benassati 5a SERATA: approfondimenti generali I paradossi sensoriali: a cura del M° Giovanni Boccaletti Educazione alimentare: a cura del Dr Marcello Burgoni Le ricette col nocino: a cura dell’Oste Luca Gatti della Locanda del Tortellino di Castelfranco Emilia Prove pratiche di assaggio: a cura del M° Luigi Benassati 6a SERATA: approfondimenti generali Vita e opere di Pellegrino Artusi: a cura del M° Giovanni Boccaletti L‘alcool e le sue funzioni; l’estrazione osmotica: a cura del Perito Chimico Massimo Paganelli Prove pratiche di assaggio: a cura del M° Luigi Benassati 7a SERATA: come produrre il nocino Le botti, il legno e le sue essenze: a cura del Mastro Bottaio Giuseppe Miselli Come produrre il nocino: Le ricette ed i metodi della sua preparazione: a cura del M° Luigi Benassati Prove pratiche di assaggio: a cura del M° Luigi Benassati 8a SERATA: esame Esame finale: orale, scritto e pratico Colloquio dei corsisti con i docenti: a cura della sezione didattica de  Spuntino di commiato   DOCENTIM° Giovanni Boccaletti: Presidente de "Il Matraccio". M° Luigi Benassati: Vice Presidente de "Il Matraccio". Maestri al tavolo: I Maestri dell’Albo Assaggiatori di Nocino Tipico di Modena. Dr. Marcello Burgoni: Medico psicologo presso ASL di Modena. M° Luca Morisi: Dott. della facoltà di chimica analitica dell’Università di Modena. M^ Valentina Michelini: Dottoressa in lettere. Luca Gatti: Perito industriale ed Oste della “Locanda del Tortellino” di Castelfranco Emilia. Franco Michelini: Agrotecnico, Responsabile settore agroalimentare di Legacoop Modena. Massimo Paganelli: Perito Chimico. Vincenzo Tedeschini: Prof. docente presso l’IIS “Lazzaro Spallanzani” di Castelfranco Emilia. Giuseppe Miselli: Mastro Bottaio di “Enologica Modenese”. COSTICosto Euro 70,00 compreso il materiale didattico e la tessera annuale (dell'anno in corso) di iscrizione all'Albo (La direzione si riserva di apportare modifiche al programma senza preavviso) SEDE
DELLE LEZIONIIstituto Spallanzani, Via Solimei 21/23 Castelfranco Emilia DATE
E ORARI LEZIONILe lezioni si effettuano nei giorni: 17-20-24-27 settembre e 01-04-08-11 ottobre 2013 Orario di inizio: ore 20,45 Durata: ore 2,30 ISCRIZIONIChiusura iscrizioni: Settembre 2013 Per informazioni e iscrizioni: CONTATTACI! Scarica il VOLANTINO! |
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